时间：2021年09月16日 作者：塑造公司
海内餐饮行业概览
2019年中国餐饮行业收入抵达4.7万亿元，增速凌驾9%。2020年受疫情影响，线下餐饮停摆数月，行业整体跌幅凌驾15%。
整体来看，目今连锁餐饮企业的天下化、规�；飞写τ谠缙诮锥�。凭证Eueomonitor统计，2020年中国餐饮门店总数约1000多玩家，但连锁企业的门店总数仅约43万家。而从每万人拥有的连锁餐饮门店数目来看，中国远低于美国、日本、新加坡等蓬勃国家。
后疫情时代，餐饮零售化趋势增强，餐饮企业追求店肆外收入多元化。
餐饮企业正在团结外部手艺手段和自身能力升级，一直拓展自身谋划模式，从早期基于纯线下门店的流量谋划，到借助团购网站/电子券等方法从线上向线下门店导流，再到借助移动互联网下的外卖平台、私域流量实现O2O谋划，一直做大单店的餐饮营业收入规模。
随着手艺的完善和消耗者需求的增添，越来越多的餐饮企业在拓展更多品类的零售营业，如预制菜等半制品零售营业。
快餐是指为消耗者提供日�；旧男枨蠓竦墓不鸵�，其主要特征是：制售快捷、食用便当、质量标准、营养平衡、服务精练、价钱低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。
中式快餐由于其品种富厚度、营养平衡度、形态多样性，美团点评用户调研数据显示消耗者对其的偏好占比为85%，显着高于西式快餐15%的偏好占比。
凭证弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐饮行业平均。
美团研究院宣布的《中外洋卖工业生长报告》显示：在13015位受访商户中，74.8%的受访者以为外卖给商户带来增量。
欧睿国际《消耗者消耗中式快餐行为偏好》调研数据显示，现在外卖消耗频次占中式快餐消耗频次的35%，比例已靠近到店堂食消耗。
中式快餐消耗的主力军-工薪阶级中青年上班族
中式快餐的消耗人群年岁集中在25-34岁。68%的中式快餐消耗者为办公室上班人群，其中白领上班族占比为44%。中式快餐消耗人群的小我私家月均税前收入集中在5000元-14999元区间。
中式快餐消耗人群年岁漫衍
中式快餐消耗人群职业漫衍
中式快餐消耗人群小我私家月均税前收入漫衍
中式快餐消耗频率及用餐时长-吃得频、吃得快
从消耗频次来看，每周至少消耗一次中式快餐的人群占比高达79%，其中49%的人每周消耗1-3次，30%的人每周消耗4次以上。
中式快餐的用餐时长集中在30分钟以内，其中68%的人通常的用餐时长再15-30分钟，而12%的人则会把用餐时长控制在15分钟以内。
快速、便捷仍是消耗者对中式快餐的主要诉求，这也对中式快餐门店的运营效率提出了更高的生长要求。
中式快餐消耗时段-午餐为主、晚餐为辅，早餐时段掘客潜力大
午餐和晚餐是中式快餐的主要使用场合，有82%和52%的消耗者划分在午餐和晚餐时间段选择中式快餐，而三餐中的早餐时间段仅有23%消耗者选择。
中式早餐利薄，是连锁餐饮品牌不肯谋划早市的主要缘故原由，而另一方面，早餐也是刚需，一旦形陋习模，整体利润也不可小觑。好比深耕早餐市场的巴比馒头，已于2020年10月乐成上市。
中式快餐人均破费六成消耗集中在20元-40元，客单价过高将损失性价比
凌驾八成的消耗者再中式快餐上的人均破费为10元-40元之间，其中人均破费在21元-30元之间是主流选择，占比为41%。人均破费在40元以上的消耗人群较少，可见40元已成为快餐消耗的价钱敏感线。
中式快餐的产品不再甘于平庸，各个品牌都在起劲通过打造“爆品”，来创立品牌影象点，突出品牌特色。
老乡鸡，作为中式米饭快餐的代表品牌，产品如其名，以“肥西老母鸡汤”为特殊卖点打造品牌特色。一道土鸡汤制订了21道烹制程序，并选用农民山泉举行熬制，直到现在仍一直优化母鸡养殖、宰杀生涯、制作流程。
深耕上海市场的谷田稻香主打瓦锅米饭，将最基础的大米作为“爆品”打造品牌特色。公司在黑龙江五常拥有自己的大米莳植、加工和生产基地。每一份瓦锅米饭都精选五常稻花香米，用水浸泡40分钟后与香油混淆，单份煲制。谷田稻香略带焦香的锅巴饭，让原本是配角的米饭成为了鲜明的品牌印记。
中餐品牌调研
01老乡鸡
门店数：约1203家
营业区域：
安徽：592家
江苏：110家（南京约100家）
湖北：115家
上海：22家
是否有外卖服务：有
配送方法：外卖平台配送
主力产品：肥西老母鸡汤
主要餐品种类：米饭+主菜
产品客单价：15-30元
外卖餐品和堂食产品脱离包装制作，外卖产品直接接纳外卖餐盒包装，保温贮存。有外卖单后只需要直接装袋、打包即可。
02墟落基
门店数：约948家直营店
旗下拥有墟落基和大米先生两个品牌。
主打川味快餐
营业区域：
重庆：171家墟落基，48家大米先生
四川：101家墟落基，22家大米先生
陕西：14 家墟落基， 0 家大米先生
云南：10 家墟落基， 0 家大米先生
贵州： 9 家墟落基， 0 家大米先生
湖南： 0 家墟落基，31家大米先生
湖北： 0 家墟落基，23家大米先生
是否有外卖服务：有
配送方法：外卖平台配送
墟落基主力产品：卤肉饭
主要餐品种类：米饭+主菜
产品客单价：15-25元
大米先生主力产品：套餐形式中餐及小碗菜
主要餐品种类：米饭+主菜
产品客单价：15-25元
03真功夫
门店数：约583家店
营业区域：
遍布天下除了西藏和台湾省。
北京市：15家
上海市：6 家
广州市：9 家
深圳市：8 家
南京市：6 家
是否有外卖服务：有
配送方法：外卖平台配送
主要餐品种类：米饭+主菜
产品客单价：20-30元
04老娘舅
门店数：约300家直营店
营业区域：
浙江：150家
江苏：110家
上海：40家
安徽：10家
是否有外卖服务：有
配送方法：南京市接纳自主配送
主力产品：套餐产品（江南红烧鱼套餐）
主要餐品种类：米饭+主菜+配菜+蒸蛋
产品客单价：20-40元
05永和大王
门店数：272家直营店；72 家加盟店
主要营业区域：
北京：100家
上海：100家
广东：117家
浙江：72 家
江苏：87 家
湖北：41 家
是否有外卖服务：有
配送方法：外卖平台配送
主力产品：大王卤肉饭
主要餐品种类：米饭+豆浆+主菜
产品客单价：15-40元
06台资味
门店数：约100家直营店，约2300家加盟店
是否有外卖服务：有
配送方法：外卖平台配送
07犟骨头
门店数：约8家直营店，约331家加盟店
主要营业区域：
天津：113家
北京：85家
河北：98家
山东：110家
黑龙江：71家
江苏：52家
浙江：22家
辽宁：28家
是否有外卖服务：有
主要餐品种类：米饭+骨头肉
产品客单价：25-35元
08谷田稻香
门店数：约300家直营店
主要营业区域：
上海：约100家
是否有外卖服务：有
主要餐品种类：米饭+主菜的套餐形式
产品客单价：30-40元
09香他她煲仔饭
门店数：约8家直营店，约331家加盟店
主要营业区域：
长沙：约200家
主要餐品种类：煲仔饭
产品客单价：20-30元
是否有外卖服务：有
主要餐品种类：煲仔饭
产品客单价：20-30元
10煲仔皇
2021年8月6日，米饭类快餐品牌“煲仔皇”已于克日完成新一轮万万级融资，投资方为世纪金源集团旗下机构西藏元昆。
现在，煲仔皇在天下拥有超50家直营门店，并于2020年下半年开放加盟，加盟店数目在20家左右。预计本轮融资之后，煲仔皇的天下门店将泛起爆发的增添态势，预计今年年底天下门店将突破100家，力争成为煲仔饭的第一品牌。
门店数：约50家直营店，约20家加盟店
主要营业区域：
北京：约40家
主要餐品种类：煲仔饭
产品客单价：30-40元
是否有外卖服务：有
海内面食行业生长现状
据不完全统计，2021年1-7月，餐饮领域共有70多起投融资事务，其中，面食赛道共计15起。从融资金额来看，亿元级及以上的投融资至少5起。而数据显示，2021年1-7月，只有1起米饭类融资降生。时间再往回推算，2020年，米饭品牌的融资案例也只有2起。
作为主食，面食和米饭最大的区别在于，面食能够单独以主食的身份泛起，不需要配菜搭配，且开店容易连锁化和标准化。但米饭却不然，它对配菜有严重依赖性，作为正餐难以标准化，作为快餐难以品牌化，开店条件过于重大。
01和府捞面
门店数：超340家
主要营业区域：
北京：约40家
主要餐品种类：面条
产品客单价：40-50元
是否有外卖服务：有
02五爷拌面
门店数：超700家
主要营业区域：
东三省
河北、山东、内蒙
主要餐品种类：拌面
产品客单价：20-30元
是否有外卖服务：有
03遇见小面
门店数：超100家
主要营业区域：
广东（建设于广州）
主要餐品种类：小面
产品客单价：25-35元
是否有外卖服务：有
04陈香贵
门店数：超109家
主要营业区域：
上海（建设于上海）
主要餐品种类：兰州牛肉面
产品客单价：35-40元
是否有外卖服务：有
05马记永
门店数：超85家
主要营业区域：
上海（建设于上海）
主要餐品种类：兰州牛肉面
产品客单价：30-40元
是否有外卖服务：有
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