时间：2021年09月07日 作者：塑造公司
咖啡行业基本看法
咖啡
咖啡是天下上三大饮料之一（其余两种是茶和可可）。一样平常饮用的咖啡是由咖啡豆经由差别烹煮方法制作的，咖啡豆即指咖啡树果实内的果仁。一样平常来讲，咖啡从山间农作物变为一杯饮品，需要履历莳植、采摘、生豆处置惩罚、烘焙、萃取等办法。
咖啡豆
作为咖啡的焦点部分，咖啡豆在全球规模内主要分两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡产量小，但风韵富厚，多作为精品咖啡豆；罗布斯塔咖啡豆产量大、易莳植，但风韵欠佳。商业上，基于口感稳固和本钱控制等思量，多接纳两种混淆的拼配豆。
咖啡品类
速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、咖啡豆等。
销售渠道
新零售咖啡、咖啡店咖啡、商超便当店咖啡、外卖咖啡、自助咖啡机咖啡、电商销售咖啡等。
全球咖啡规模
从全球来看，中国人均咖啡消耗量与欧洲、美国及日本等差别较为显着，这也是资源一连关注中国咖啡市场的最主要缘故原由。
2020年，中国现制咖啡市场规模抵达751.9亿元，同比增添2.9%；预计2021年中国咖啡消耗者规模将抵达3.54亿人，预计2025年突破1200亿元。
受疫情影响，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%；现制咖啡（不包括即溶咖啡及速溶咖啡）在整体餐饮市场中的占比为1.9%。
咖啡消耗时段
从咖啡的消耗时段来看，上午9点有一波小岑岭，中午及下昼是最岑岭，这两个时段均属于天天上班最先的时间，许多白领需要咖啡来提神。
2021上半年十大咖啡品牌
餐宝典基于Index大数据评测模子赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模子，通过智能化的大数据剖析与专业剖析师评估审定，对各餐饮品类开展“2021中国餐饮金饕奖十大最受接待”系列的评选，并宣布各领域“十大最受接待榜单”。
2021年上半年海内咖啡市场融资情形
现磨咖啡品牌档案
瑞幸咖啡
瑞幸咖啡自建平台买通前端到后端的数据，所有下单均在手机上完成，门店无菜单，一个门店仅需二、三名员工，人均效率提高。
2021年2月18日，瑞幸咖啡CEO宣布员工内部信，体现瑞幸门店总数已经近4800家，注册用户已近1亿；2021年1月，瑞幸新开门店数凌驾120家。
2021年3月8日，瑞幸咖啡宣布通知，其无人咖啡机“瑞即购”在38个都会正式开启招商。
瑞幸咖啡仅凭一己之力，就让这个炎天刮起了“椰子风”。
据瑞幸咖啡官方微博，自4月12日起最先正式推广新品生椰拿铁，阻止5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计卖出42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了它的新品销量纪录。
生椰拿铁可以说是今年炎天新晋的征象级饮品。一句话总结就是：上线即售罄，YYDS。生椰拿铁线上好评如潮，线下门店一杯难求，因产品缺货还一度登上了微博热搜，甚至还拥有了自己的词条释义。比照以往的出圈品牌产品，生椰拿铁在社交话题度、一连热度等方面一骑绝尘。
#瑞幸冰咖推荐官利路修# 阅读量在20天内高达1.3亿，利路修首支广告片《瑞幸YYDS！》现在在B站播放量已经凌驾200万。
星巴克
星巴克2021财年第二季度（2021.1.1-2021.3.28）财报显示：本财季星巴克净营收66.68亿美元，同比增添11.2%；净利润为6.594亿美元，同比增添100.8%。其中就星巴克中国市场来说，其第二财季收入为8.606亿美元（约合人民币55.79亿元），同店销售额增添91%，生意量增添了93%。
今年4月27日，星巴克完成了自己允诺的“2021年再中国区域开店5000家”的目的。星巴克妄想在2022财年竣事前，进驻中国230个都会，总门店数抵达6000家。
2021财年第二季度，星巴克的移动订单占整体销售额的34%，其中15%来自专星送，19%来自星巴克啡快。
咖世家（Costa Coffee）
被拥有“全品类饮料”战略的适口可乐收入囊中后，国际咖啡品牌COSTA也最先向“全品类咖啡品牌”的目的迈进。
4月6日，COSTA宣布在中国推出全新风韵冷萃系列即饮咖啡，此次推出的两款风韵冷萃系列即饮咖啡新品划分为冷萃风韵拿铁、冷萃风韵黑咖。该系列于4月起陆续上岸适口可乐天猫旗舰店、京东旗舰店、各大合作电商渠道和线下商超等渠道。
这是COSTA继去年首次在中国推出英伦经典系列即饮咖啡后，再次完善在中国精品即饮咖啡的国界。
Tim Hortons
Tims咖啡首家门店于2019年2月在上海正式开业。2021年6月17日，Tim Hortons海内第200家门店于苏州正式开业。阻止现在，Tims咖啡已在我国华东、华南、西南等12个都会结构，微信小程序上已有超360万名会员，妄想今年新增250家门店。
8月17日，有新闻称，Tim Hortons咖啡中国赞成通过与空缺支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后将在纳斯达克上市，Tim Hortons中国的估值或将抵达18亿美元。该生意预计将在今年第四序度完成。
Manner Coffee
除了标准门店以外，Manner还在上�？璩銎放泼姘し�，配备烘焙操作间，售卖多款面包产品，包括可颂、黄油卷、海盐卷等。成为
地区标记是一把双刃剑。虽然Manner已经在上海、北京、深圳等6个都会开店，但它依然带着极强的区域特色。事实在现在门店里，开在上海的约占九成，并且Manner在其他地区的拓展也不被看好。据36氪报道，扩张的Manner在深圳、北京两地门店基本能包管日销1万元左右，苏州、成都的门店营业额业绩则较差。
Seesaw
该品牌属于精品咖啡馆，咖啡均价较高，店内饮用咖啡使用玻璃杯作为容器，外带打包计划简陋。
2021年7月21日，喜茶领投、弘毅百福跟投，Seesaw咖啡完成过亿元A+轮融资。就在不久前，喜茶自己刚于7月13日完成5亿美元D轮融资。投资Seesaw咖啡，是喜茶D轮融资后的首笔对外投资。
8月12日，喜茶团结Seesaw咖啡推出中秋月饼礼盒“偷颗月亮送给你”，现在该礼盒已经开启预售。
代数学家咖啡（AlgeBraist）
代数学家咖啡建设于2015年，是苏州本土的咖啡品牌。
代数学家咖啡将自己定位于中国精品潮流咖啡，主张“奇异咖啡风韵饮品+美学气氛”，在咖啡产品上提供的是“高质中价”的咖啡饮品和咖啡气氛。
现在该品牌约有50家门店，其中大部分门店位于苏州，部分门店则集中在江浙沪地区的一、二线都会。据此前统计，现在代数学家咖啡已在南京、宁波、嘉兴、太仓、常州、杭州、无锡等地结构门店。
M stand Coffee
M Stand的焦点用户为25-45岁的都会青年，最大的特色在于其创立了“一店一设计”的具有工业风、极简风的第三空间2.0模式。
M Stand的单价通常在30元以上，以咖啡一样平常+下昼茶+晚间三种场景拓展产品线，涵盖30多个SKU。鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁是M Stand今夏的两个爆款产品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。
COFE+机械人咖啡亭
COFE+机械人咖啡亭于2018年底推出COFE1.0版、2019年7月推出2.0版、2019年11月推出3.0版、2020年6月推出4.0版。
COFE+机械人咖啡亭占地面积不到2.5平米，全关闭无菌无尘，智能化高温消毒清洁，全程自动化作业，24小时全天候营业，无需职员值守。它突破制作工艺受限，解决古板实体咖啡店管理不规范、品质不稳固、换址难、营业时间受限、旺铺空间稀缺、职员不稳固六大痛点。
现磨咖啡生长趋势
1、从品牌来看，中国咖啡市场涌现出了众多较小的咖啡品牌，许多都获得了融资；部分茶饮品牌也最先进入咖啡市场，好比喜茶对咖啡品牌Seesaw举行投资，蜜雪冰城建设了自力咖啡品牌幸运咖等。
2、从资源市场来看，近几年资源关于咖啡的投资较多，现磨咖啡生长有重大潜力。
3、从都会来看，上海的线下咖啡门店最多。
4、从数字化来看，咖啡品牌大多使用小程序app点单，利便对数据举行统计，同时尚有机械人咖啡亭、瑞即购等无人销售咖啡正在兴起。
商超咖啡品牌档案
罗森
☆31款即饮咖啡
☆18款速溶咖啡
☆6款现磨咖啡，均价：12.1元
全家
☆18款即饮咖啡
☆3款速溶咖啡
☆6款现磨咖啡，现磨咖啡均价：13.3元
喜士多
☆26款即饮咖啡
☆13款速溶咖啡
☆5款现磨咖啡，现磨咖啡均价：13元
Seven eleven（7-11)
☆21款即饮咖啡
☆9款速溶咖啡
☆2款现磨咖啡，现磨咖啡均价：8元
便当峰
☆17款即饮咖啡
☆4款现磨咖啡，现磨咖啡均价：9.5元
盒马鲜生
☆28款即饮咖啡
☆50款速溶咖啡
现磨咖啡生长趋势
便当店咖啡市场
以即饮咖啡为主导，速溶咖啡所占份额较低。现磨咖啡销售情形与便当店品牌有较大关联。
?全家现磨咖啡销售情形优异，伙计会自动推荐购置现磨咖啡。全家微信公众号上有关于湃克咖啡的推送，app上也有现磨咖啡优惠券赠予。
?罗森和7-11虽有现磨咖啡售卖，但销售情形不乐观。
?喜士多现磨咖啡安排在角落中，很难被注重到，险些没有销量。
?便当蜂现磨咖啡接纳自助形式，从取杯到扣盖都由主顾自助完成，一定水平上节约了人工本钱，但自助咖啡机外观形象不佳，购置人数未几。
商超咖啡市场
以速溶咖啡为主导，即饮咖啡也有一定的份额。
?沃尔玛类通俗超市有72种速溶咖啡（包括少数几种挂耳咖啡）。
?盒马鲜生类型的精品超市有50种速溶咖啡 （包括少数几种挂耳咖啡），咖啡品牌较多为入口咖啡品牌。即饮咖啡也有一定的市场。
备注：本报告涉及数据情形以上海、南京为例，
详细都会有所区别，仅供参考。
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